2017-10-22

Recept: Dammsugare

Recept: Dammsugare | Frk. Kräsen

Idag ska jag dela mitt recept på dammsugare. Eller. Egentligen borde jag nog förtydliga att det är danska dammsugare. Och även om slutresultatet smakar väldigt mycket som de svenska så gömmer det sig en aning andra ingredienser bakom marsipanen.

(Och apropå marsipanen så vet jag vad ni tänker. Och jag håller med er. Vit marsipan? Vad tänker de på i Danmark? När jag började baka danska dammsugare så färgade jag marsipanen grön i ren protest!)

Bakom marsipanen i de danska kakorna gömmer sig (förutom kaksmulor såklart) sylt, smält choklad, lite rom och ännu mer marsipan. Till skillnad mot de svenska som ofta innehåller kaksmulor, smör, kakao och punch.

En annan skillnad på svenska och danska dammsugare är namnet. I Danmark tittade de förvirrat på mig första gången jag frågade om dammsugare. Det tog ett tag, men sen lärde jag mig att det heter trästammar här.

5 tips till att baka danska dammsugare
✔ Du kan använda alla sorters kaksmulor. Jag använder nästan alltid någon slags sockerkaka. Här är ett recept på en tigerkaka som fungerar bra.
✔ I danska dammsugare är där sylt. Ju sötare sylt, ju sötare resultat. Jag brukar använda krusbärssylt.
✔ Ju mer du arbetar med degen, ju lättare är det att forma den. Så kör den rejält i en mixer eller knåda den med händerna.
✔ Jag använder både florsocker och glukossirap i min marsipan. Det gör den lättare att kavla ut. Men vill du inte köpa en hel flaska sirap så funkar det utan också.
✔ Lägg marsipanen mellan två bitar plastfolie när du ska kavla ut den. Då sätter den sig inte fast i bordet eller kavlen.

Recept: Dammsugare | Frk. Kräsen Recept: Dammsugare | Frk. Kräsen Recept: Dammsugare | Frk. Kräsen Recept: Dammsugare | Frk. Kräsen Recept: Dammsugare | Frk. Kräsen Recept: Dammsugare | Frk. Kräsen Recept: Dammsugare | Frk. Kräsen Recept: Dammsugare | Frk. Kräsen Recept: Dammsugare | Frk. Kräsen Recept: Dammsugare | Frk. Kräsen Recept: Dammsugare | Frk. Kräsen Recept: Dammsugare | Frk. KräsenRecept: Dammsugare | Frk. KräsenRecept: Dammsugare | Frk. KräsenRecept: Dammsugare | Frk. Kräsen Recept: Dammsugare | Frk. Kräsen Recept: Dammsugare | Frk. Kräsen

Dammsugare
(Cirka 15 stycken, 1 timme)

500 g kaksmulor
1 msk sylt
160 g mörk choklad
300 g marsipan
1 msk romessens eller 1 tsk rom
1 msk glukossirap
1 dl florsocker

Använd cirka 500 g överbliven kaka.
Kör kakan till kaksmulor i en mixer.
Riv 100 g marsipan i skålen med kaksmulorna.
Hacka 100 g choklad. Smält över vattenbad.
Tillsätt smält choklad, rom/romessens och sylt.
Blanda ihop till en deg. Sätt i kylen.
Blanda resterande marsipan, sirap och florsocker. Arbeta ihop.
Kavla ut marsipanen tunt.
Rulla ut chokladdegen till tjocka korvar.
Rulla in korvarna i marsipanen.
Skär i rätt storlek.
Hacka resten av chokladen. Smält i ett vattenbad.
Doppa ändarna på dammsugarna i choklad.
Sätt i kylskåpet och låt chokladen stelna.

0

Skriv en kommentar

Din e-postadress kommer inte att publiceras. Obligatoriska fält är markerade *.